CEVICHE DE LA COSTA II

CEVICHE DE CONCHA 

Ingredientes:

    50 conchas.
    5 limones.
    2 cabezas de cebolla colorada.
    ¼ de taza de aceite.
    1 cucharada de mostaza.
    4 cucharadas de salsa de tomate.
    Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

    Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
    Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la    concha y poner en un recipiente.
    Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
    Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
    Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
    Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

CEVICHE DE CANGREJO

 INGREDIENTES:

800 gr pulpa de cangrejo
zumo de 3 limones meyer
20 gr cilantro (finamente picado)
100 gr cebolla perla (fina juliana)
50 gr pimiento rojo (fino brunoise)
50 gr pimiento verde (fino brunoise)
zumo de 5 naranjas
sal, pimienta la gusto
30 gr aceite
10 gr mostaza
gotas de salsa inglesa


PREPARACIÓN:

En una olla colocamos un rama de apio, cebolla blanca, cilantro y un ají entero, llevamos a ubullisión para ahi cocinar el cangrejo por 30 minutos verificando que su color este rojo intenso, retiramos del fuego y con cuidado retiramos la pulpa y reservamos su líquido.

En bol colocamos la cebolla previamente lavada y curtida, los pimientos, la mostaza, unas gotas de salsa inglesa y mezclamos muy bien, añadimos la pulpa de cangrejo (ya cocinada) el jugo de limón y naranja y rectificamos su sabor con sal y pimienta al gusto.

Para terminar colocamos el cilantro y el aceite mezclamos muy bien de ser necesario colocamos líquido donde cocinamos el cangrejo para realzar su sabor y obtener la soltura necesaria,  puedes disfrutar de este delicioso ceviche acompañalo con canguil, chifles y tostado (ver receta).