VICHE DE MARISCOS

VICHE DE PESCADO

INGREDIENTES

    2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
    10 tazas de agua
    3 choclos cortados en rodajas
    2 Maduros pelados y cordados en pedazos
    1 taza de maní tostado
    1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
    2 dientes de ajo
    4 ramas de cebolla blanca picada finamente
    2 cucharadas de aceite
    Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

VICHE DE CANGREJO 

INGREDIENTES
1 plancha de cangrejo lavada y
sacado los carapachos
10.tazas de agua

1 yuca pequeña.cortada en trozos
1 fréjol tierno cortado
2 atados de habas
1 una taza de maní tostado
2.Maduro pelado y cortado en trozos
3.choclos cortado en rodaja
1.zanahoria cortada en trozos
1 pimiento
2 cebolla paiteña
2.dientes de  ajo
4.rama de cebolla blanca
1 cda de comino y oregano
8.platano  pelado rallado y
cortado en rodajas
cilantro y perejil

sal al gusto

PREPARACION

Poner hervir el agua con los choclos la yuca las bolitas de platano
el frejol la haba la zanahoria el maduro el mani con el achiote la sal los carapachos lleno de masa de platano con  el mani luego hacer  el refrito
 y ponerle al caldo luego ponerle comino y el oregano  al caldo

todos los condimentos dejar cocine unos 20 minutos y luego poner los pechos  a cocinar 30 minutos mas y cervir a compañado con arroz y patacones y cilantro

ARROZ DE MARISCOS

ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES

2.libras de arroz

1.libra de calamar 

1.libra de conchas

1.libra de camaron

1.libra de almeja

1.libra de mejillon

2.cebolla colorada

2.pimientos

2.cebolla blanca

comino oregano

salsa china

achiote cilantro

sal al gusto

PREPARACION

1.cocinar el arroz con sal

en un sarten hacer un refritocon la cebolla paiteña

el pimiento la cebolla blanca ajo oregano

comino salsa china achiote

incorporar los mariscos y

revolver con el arroz y a conpañar con patacones

y cilantro

ARROZ CON CONCHA

INGREDIENTES
    800 gramos de conchas,
    1 kilo de arroz,
    1 cebolla paiteña grande,
    1 pimiento verde,
    3 cucharadas de perejil picado,
    3 cucharadas de cilantro picado,
    ½ cucharadita de orégano,
    2 cucharadas de aceite,
    2 maduros y cilantro sal al gusto

PREPARACION

    Lavar y abrir las conchas de una en una para sacar su carnecita y reserva el  jugo.
    Lava el pimiento y la cebolla.
    Pica finamente en cuadraditos finos la cebolla, y en tiritas finas el pimiento.
    En una sartén caliente coloca el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil, y el cilantro.
    Pica las conchas en cuadraditos.
    Cuando la cebolla esté brillante, añade las conchas picadas, la sal .
    Mantén en el fuego durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando.
    Agrega el arroz y deja que se cocine.
    Al cabo de 2 minutos, suelta el jugo de la concha en la sartén y sigue cocinando a fuego lento.
    No toques el arroz hasta que lo vayas a servir. y a conpañar con maduro

MARISCOS FRITOS

PESCADO FRITO

Ingredientes

    6 Unidades lenguado
    6 Cucharadas La Sazón MAGGI® ®
    1/4 Taza harina de trigo
    1/4 Taza aceite de girasol o aceiete de maravilla
    4 Unidades plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas gruesas
    1 Cubito Caldo de Gallina MAGGI® ®, preparado en 3 tazas de agua




Preparación

1.- Sazone los pescados La Sazón MAGGI®, por dentro y por fuera. Páselos por harina y retire el exceso.

2.- Dórelos en aceite y reserve.

3.- Para los patacones: En una sartén caliente dore las rodajas de verde.

4.- Aplástelos para formar los patacones, páselos por el Caldo de Gallina MAGGI® y vuélvalos al aceite hasta que estén dorados.

5.- Sirva el pescado junto con los patacones y acompáñelos con arroz blanco.

 CAMARONES FRITOS

 Ingredientes:

• 1 k  camarones con cola, limpios y sin la vena negra
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal y pimienta
• 6 huevos
• 1 ½ tazas de harina
 • 1 ½ tazas de aceite vegetal

  Preparación:

1. Coloca los camarones en un tazón, agrega comino oregano y el jugo de limón, sazona con ajo en polvo, sal y pimienta. Deja reposar durante 15 minutos.

2. En un tazón amplio bate los huevos.  sal y pimienta.
3. Escurre los camarones .
4. Pásalos  por la mezcla de harina , colócalos  en un plato cubre encima  con un poco más de harina.

6. En una sartén profunda, calienta el aceite. Sumerge los camarones, de uno en uno en la mezcla  de huevo y harina y fríe hasta que se  doren, retira y escurre en una servilleta.

7. Sírvelos  calientes con patacones y ensalada

 

CEVICHE DE LA COSTA II

CEVICHE DE CONCHA 

Ingredientes:

    50 conchas.
    5 limones.
    2 cabezas de cebolla colorada.
    ¼ de taza de aceite.
    1 cucharada de mostaza.
    4 cucharadas de salsa de tomate.
    Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

    Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
    Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la    concha y poner en un recipiente.
    Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
    Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
    Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
    Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

CEVICHE DE CANGREJO

 INGREDIENTES:

800 gr pulpa de cangrejo
zumo de 3 limones meyer
20 gr cilantro (finamente picado)
100 gr cebolla perla (fina juliana)
50 gr pimiento rojo (fino brunoise)
50 gr pimiento verde (fino brunoise)
zumo de 5 naranjas
sal, pimienta la gusto
30 gr aceite
10 gr mostaza
gotas de salsa inglesa


PREPARACIÓN:

En una olla colocamos un rama de apio, cebolla blanca, cilantro y un ají entero, llevamos a ubullisión para ahi cocinar el cangrejo por 30 minutos verificando que su color este rojo intenso, retiramos del fuego y con cuidado retiramos la pulpa y reservamos su líquido.

En bol colocamos la cebolla previamente lavada y curtida, los pimientos, la mostaza, unas gotas de salsa inglesa y mezclamos muy bien, añadimos la pulpa de cangrejo (ya cocinada) el jugo de limón y naranja y rectificamos su sabor con sal y pimienta al gusto.

Para terminar colocamos el cilantro y el aceite mezclamos muy bien de ser necesario colocamos líquido donde cocinamos el cangrejo para realzar su sabor y obtener la soltura necesaria,  puedes disfrutar de este delicioso ceviche acompañalo con canguil, chifles y tostado (ver receta).

CEVICHES DE LA COSTA

CEVICHE DE PESCADO

 

Ingredientes:

    2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, merluza , tilapia,etc.)
    2 cebollas coloradas picadas finamente
    4 tomates Carrito-mini picados finamente
    2 pimientos picados finamente ( uno amarillo y el otro naranja Carrito-mini)
    20 limones
    1 manojo de cilantro picadito
    sal y aceite de girasol al gust

Preparacion:

Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados. Coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. El pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon. Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente "cocido" por el limon. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora. Una vez que el pescado este "cocido", enjuaguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite a gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.

CEVICHE DE CAMARÓN

Ingrdientes:

1 kg de camarón pelado.
1 taza de salsa de tomate (ketchup).
El jugo de diez limones persas.
El jugo de tres naranjas.
2 cebollas rojas de bulbo medianas, picadas en pluma.
1/4 de taza de cilantro fresco picado.
1/4 de taza de perejil fresco picado.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Con un cuchillo, remover el hilo intestinal de los camarones.
• En una olla de fondo pesado, colocar una cucharada de mantequilla o margarina. Añadir los camarones y cocer, a fuego lento, durante diez minutos. Una vez listos, pasarlos por agua fría y reservar el jugo de la cocción.
• En recipiente, mezclar la cebolla, la sal, la pimienta y los jugos. Dejar en reposo por diez minutos.
• Incorporar la salsa de tomate, el jugo de la cocción, los camarones, el cilantro, el perejil y el aceite.
• Servir frío. Acompañar con chifles de verde o maíz tostado.